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都说“吃在中国,味在四川”,看看大四川都有啥好吃的_bbin游戏

2020-04-09 新闻来源:双子塔首页 围观:74
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bbin游戏bbin新体育柴门餐饮始创于2006年-成都,以传承发扬博大精深的川菜文化为本,提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化,打造“健康人文幸福川菜”为经营理念。

四川的很多县,很多镇,光凭借一道以县名、镇名命名的食物,就足够支撑起全省人民对自己的尊重。

一边擦口水,一边来聊聊四川的“乡镇级美食”。

内江渔溪鱼

很多自贡人的童年记忆是小时候从坐车到省城,途径成渝高速上的一个叫渔溪的小镇时,在车上昏昏欲睡的人,会被香味闹醒。

这香味来自渔溪鱼,名字来源于内江市资中县渔溪镇。现在很多人认为渔溪鱼是自贡菜,其实是念念不忘渔溪鱼的自贡人把它进一步发扬光大,按源头讲,正宗的渔溪鱼用的是内江渔溪鲇鱼。

渔溪这个名字很富有诗情,《醉翁亭记》里的一句“临溪而渔,溪深而鱼肥”如在耳边,吃完这一盘,彷佛就可以潇潇洒洒走进蜀地山水里去了。

但事实上,一盘渔溪鱼,哪怕仅仅是出现在手机相册里,杀伤力也非常大。对于外地游客来说,点个微辣就已经……嘶~~~但四川人却觉得,渔溪鱼的好,不在于辣,而在于麻辣鲜香融合得炉火纯青。

而且鱼是用豌豆粉码过芡的,快速过一次油之后,再倒入鲜汤里炖烧,这样烧出来的鱼肉亮软糯,好吃到舌头都要吞掉,顺便原谅了挑刺的繁琐。

渔溪鱼

三四个人吃渔溪鱼,桌上差不多得放上三个硕大的平地盘,一人吃一盘,红红火火,场面是相当有气势的。

渔溪鱼

渔溪鱼

渔溪鱼里也会有许多素菜配料,常常是垫着豆芽,吃完鱼夹点土豆,吸溜点粉条,很够味,很巴适。

渔溪鱼

只可惜渔溪鱼是一道被埋没的硬菜,许多成都人也从没听说过。

古蔺麻辣鸡

椒麻鸡

因为上过《舌尖2》,说古蔺麻辣鸡“不太有名”实在不好意思了,可是太好吃,不容得不写。

古蔺属于四川盆地周边山区,山高坡陡,练就了古蔺麻辣鸡的原材料――本地走地鸡的一身健硕肌肉。

古蔺本地人做麻辣鸡,首先仰仗的是自家陈年卤水,超过三斤半的鸡还没资格进这珍贵的卤水锅。三十多样香料把鸡肉卤到脆皮脱骨,金黄锃亮。

看着硬邦邦,一撕开,烂熟鲜香,皮肉紧实有嚼劲,卤味钻到了骨子里。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡

这还尚且不够,灵魂蘸水才是古蔺人的“鸦片",由二荆条、七星椒、白芝麻、花椒面组成的蘸料麻辣十足。拿鸡肉去蘸它,一定要一蘸到底,鸡肉风味十足,蘸料麻辣十足,舌尖上旋转跳跃闭着眼。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡

吃过麻辣鸡的人都知道,这种蘸料不蘸鸡肉就已经足够喷香,当然,它蘸一切也都好吃。如果你有一罐麻辣鸡的蘸酱,泸州人一定握住你的手认老乡。

要知道,这蘸料拿去拌菜拌面、抹馒头都是美味,简简单单加一勺葱油生抽下一碗面,飘飘欲仙。

麻辣鸡的蘸酱

你大概也能猜到,麻辣鸡是古蔺人的下酒标配。老饕陈晓卿,因为当年在古蔺没吃到麻辣鸡,始终耿耿于怀,后来吃到好友送来的麻辣鸡,“用牙齿仔细辨认”鸡龄,用威士忌来捧场。

陈晓卿评麻辣鸡

不过换做古蔺本地人,当然是该配地道的泸州酒,或者来份酸菜小豆汤,就齐活了。

夹江豆腐脑

乐山人说话都是豆腐脑味儿的,乐山下辖的夹江县人更有意思,糖醋麻辣豆腐脑味儿的。

无论是甜党,还是咸党,来到夹江都要傻眼的。既有麻辣味,何又来糖醋味?等等,还有麻辣糖醋味?

其他四川人来到夹江也是一脸懵的。你们豆腐脑里还放粉蒸牛肉?还有鸡丝?

糖醋麻辣豆腐脑

糖醋麻辣豆腐脑

总之,夹江豆腐脑,确实一直被视为四川豆腐脑界的一股泥石流。

夹江豆腐脑,讲究勾芡汤汁浓稠,糊多豆花少,加花生仁、红油辣椒、花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料,撒上散子(炸过的面条)。

还可以加粉蒸牛肉或是一大撮银线般的鸡脯肉丝,甚至再加白糖和香醋搅在一起,艺高人胆大的,连藿香都下得去手。

糖醋麻辣豆腐脑

酸酸甜甜麻麻辣辣,要素非常多了,一碗管饱。

不过,这样一碗口感层次和调味层次都丰富异常的豆腐脑,在外地人看来,属于甜咸辣一勺烩的调和主义路线,有人觉得惊艳,有人觉得受伤。

糖醋麻辣豆腐脑

但夹江人的口径一定是高度一致的:夹江的糖醋麻辣豆腐脑就是最好吃的豆腐脑。

绵竹甜水面

如果你吃过成都的甜水面,我劝你再试试绵竹的。

魏璎珞“吃”的这款面大概是甜水面

几块钱一碗的甜水面,是绵竹人童年、青少年时期的回忆。

绵竹电影院门口的那家”张扯面“,开了几十年,依然有人远道而来,吃一份,打包一份,顺便重温一下以前偷偷把甜水面带进晚自习教室的幸福感。

甜水面讲究面要粗且劲道,至于调味,甜与辣的完美融合是关键。四川人爱吃的麻,则要在甜水面面前适可而止,不可喧宾夺主。

绵竹甜水面

绵竹的甜水面,甜中带咸,咸中带辣,混合得一点都不突兀,比成都版本多了豌豆尖这一加分项,粗细软硬程度更合适,特别是吃到最底下,面和酱混合得很入味。

有个聪明的吃法,是用吃甜水面吃剩下的调料蘸煎饺,用四川话说,那味道简直”不摆了“。

绵竹甜水面

果你实在不能吃辣,再点个醪糟粉子配着一起吃,也是巴巴适适的。

江油肥肠

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江油肥肠

陈晓卿曾说:“在肥肠的耶路撒冷江油,我尝试着辩解为什么会吃下三碗甑子饭。”

如果你是肥肠爱好者,江油适合你朝圣,因为这是一座可以把肥肠当早饭的城市。

茶馆酒肆遍布,涪江、昌明河穿城而过,河边晒太阳喝茶的是江油人,早上拿肥肠当刨干饭利器的也是江油人。

江油的肥肠,要用盐来洗刷,油膜一定要撕掉,焯水后入油锅,肥肠被锁住肉汁在锅里显现出自然的弧形。

鲜辣椒做的红酱倒进来,红油浮了上来,香料葱花一撒,这样做出来的肥肠有嚼劲,不油腻。

江油肥肠

为什么会吃下三碗甑子饭,当然是可以辩解的。头两碗吃肥肠,第三碗吃肥肠汤泡饭,最后喝点醋汤,很合适。

天的清早,很偏僻的位置,也有人开车去吃。到了冬天,天亮得晚了,肥肠变成了江油人的brunch。

倒也不是所有江油人都吃的消早上刨干饭,其他人会选择米粉,吃米饭当然也可以整一份肥肠当浇头。

江油人觉得,没有什么事是一碗奢华的肥肠米粉不能解决的。

阆中牛肉面

阆中牛肉面,大概可以很好地回答“有什么长得难看却好吃的东西”。

看起来黑黢黢的糊糊样,会颠覆很多人对牛肉面的认知。

外地人到阆中点牛肉面,老板会指着别的客人桌上的面跟你讲:我们是嘞种牛肉面哦,不是清汤的哦。

简单来说,阆中牛肉面就是把牛肉臊子加水加湿豆粉或灰面搅成糊状,浇到凉面上,再淋上油辣子和保宁醋味。

阆中牛肉面

温而不凉的面条酱汁浓郁,料也足,吃起来是很醇厚的感觉,每一口让你嘴边挂汁糊。

阆中牛肉面

有人说,它有点约等于凉面加卤牛肉加胡辣汤。 也有很多人摆摆手说吃不惯。

但是阆中人觉得,黑乎乎的牛肉汤汁,再配上红油包子,安逸惨了。

邛崃奶汤面

奶汤面没有奶,而是面汤如奶,猪大骨和土鸡熬夜炖出的乳白色汤浓稠鲜香,加入煮熟的水叶面,撒上碎鸡肉臊,一口面,一口汤,入喉顺滑,口感平缓治愈。

撒不撒葱花在这已经够鲜美的奶汤面前都显得不重要了。灵魂就在于这汤,你会忍不住喝完的。

邛崃奶汤面

奶汤面最好的搭子,是邛崃另一极品――钵钵鸡片,一个重口,一个清爽,搭配着下肚,太适合湿湿冷冷的雨天早晨。

邛崃奶汤面

邛崃人还喜欢配上一碟酸、脆、香、麻的洗澡泡菜,骨汤与面条的白,配上鲜亮的红油萝卜丁,软韧和酸脆相配,浓郁和鲜爽相交。

邛崃奶汤面

邛崃奶汤面

海椒也是奶汤面的完美配角,青海椒上要倒一点酱油,加一些葱白,嚯,邛崃人的早晨圆满了。

连山回锅肉

家常回锅肉

成都以北40公里,有个叫连山的小镇,以一道回锅肉中的战斗机闻名川菜界。

去年年末,一份回锅肉400块上了热搜,内行的人一听就知道,这说的是连山回锅肉。

连山回锅肉

连山回锅肉出名,是因为“大”。一片肉比巴掌还大,做起来是很考验炒菜的功夫的。

将二刀座墩儿肉煮至八分熟后切成大而薄的片,往锅里舀上两大汤勺菜籽油,将切好的肉片倒入炸至卷曲成灯盏状捞出。

锅底余油炒热郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉,再倒入炸好的肉片翻炒,加上蒜苗,盛到碗里,很多女生看了不敢下筷。

连山回锅肉

连山回锅肉

敢下筷的人是绝对可以“大快朵颐”的,肥肉炒得喷香,瘦肉细腻化渣,粗犷又奢侈。

蓬安米粉

在四川,南充米粉和绵阳米粉必有一战。虽然绵阳米粉在外名声更响,但南充人从来不肯低头。在南充,蓬安县的米粉更是川北米粉界的无名英雄,只有蓬安人,才知道蓬安米粉的好。

蓬安米粉的特色在于,口感麻辣,比其他南充米粉香料更多。米粉选用本地精细大米手工擀制加工成米线,雪白筋斗;

八角、豌豆尖、红油、白油、芫荽、酸菜、海带丝,种种配料足以让人满口生香。

最后抖落下一小勺嫩肥肠,用筷子搅拌一下粉,红润润、辣香辣香的蓬安米粉就妥了。

蓬安米粉

蓬安米粉

米粉绵软,肥肠嫩滑,海带丝清爽,米粉上还有一层薄如蝉翼的骨头油汤,汤鲜味美,辣而不猛、油而不腻、脆而不生,再泡一根油条,哧溜or咝咝~

蓬安米粉

味道再好,米粉馆子外头的招牌也只是懒洋洋的写上一个“粉”字而已,像极了蓬安米粉与世无争的心态。

无论走到四川的哪个角落,四川的乡愁都是这样“沉重”,光让人长胖。

放眼全四川,还有太多县、镇有自己的独家美味,还有什么美食会让你惦念起舌尖上的快乐老家?欢迎评论区补充。

作者:美团民宿

来源:知乎

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柴门餐饮打造健康人文幸福川菜

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